Fem saker som gör matcha speciellt

Matcha har på kort tid gått från japansk tetradition till en populär ingrediens i allt från latte och smoothies till bakverk och funktionella livsmedel.

Men vad är det egentligen som skiljer matcha från vanligt grönt te?

Vi läste en forskningsöversikt om matchas sammansättning och de ämnen som gjort teet så intressant för forskare. Matcha innehåller bland annat katechiner, koffein och aminosyran L-teanin – men det speciella börjar redan med hur teplantan odlas och hur bladen används.

Läs forskningsöversikten om matcha

Här är fem saker vi tog med oss.

1. Matcha odlas på ett speciellt sätt

Matcha kommer från samma teplanta som vanligt grönt te, Camellia sinensis. Skillnaden ligger bland annat i odlingen.

Under veckorna före skörd skuggas teplantorna från direkt solljus. Det förändrar bladens sammansättning och bidrar till högre halter av bland annat klorofyll och L-teanin.

Skuggningen bidrar också till matchas karakteristiska smak: fyllig, grön och lätt bitter, men samtidigt mjuk och rik på umami.

Efter skörden ångas och torkas bladen innan de mals till ett mycket fint pulver.

2. Du äter hela tebladet

När man brygger vanligt grönt te dricker man vattnet som tebladen har fått dra i och kastar sedan bladen.

Med matcha vispas det finmalda bladet direkt ut i vatten eller blandas i mat. Man konsumerar alltså hela tebladet.

Det innebär att matcha blir en mer koncentrerad källa till tebladets naturliga ämnen än en vanlig kopp grönt te. Det gäller bland annat polyfenoler, klorofyll, koffein och L-teanin.

Hur mycket man får i sig beror förstås på mängden matcha och produktens kvalitet.

3. Matcha innehåller katechiner och EGCG

Grönt te är rikt på en grupp polyfenoler som kallas katechiner. Den mest uppmärksammade är EGCG, epigallokatekingallat.

Katechiner har studerats för sina antioxidativa och inflammationsreglerande egenskaper. Antioxidanter hjälper kroppen att hantera fria radikaler och oxidativ stress som uppstår som en naturlig del av ämnesomsättningen och påverkas av bland annat livsstil och miljö.

Eftersom hela bladet konsumeras är matcha en koncentrerad källa till dessa växtämnen.

Det betyder inte att matcha ensam förändrar hälsan. Men det är en av anledningarna till att grönt te och matcha har fått en så självklar plats i många människors dagliga rutiner.

4. Koffein och L-teanin är en intressant kombination

Matcha innehåller naturligt koffein, vanligtvis mer än vanligt grönt te men mindre än en kopp kaffe.

Samtidigt innehåller det L-teanin, en aminosyra som förekommer naturligt i teblad.

Koffein förknippas med vakenhet och skärpt uppmärksamhet, medan L-teanin har studerats i samband med avslappning och koncentration. Kombinationen har i humanstudier visat intressanta effekter på uppmärksamhet och mental prestation.

Det kan bidra till att många beskriver upplevelsen av matcha som fokuserad energi snarare än bara stimulans.

Hur tydligt man märker det varierar förstås mellan personer och beror också på hur mycket matcha man konsumerar.

5. Även mikrobiomet möter matchas växtämnen

Alla växtämnen i matcha tas inte upp direkt i tunntarmen.

En del fortsätter till tjocktarmen, där de möter tarmens mikroorganismer. Mikrobiomet kan bryta ned katechiner och andra polyfenoler till nya ämnen, samtidigt som teets växtämnen kan påverka miljön där mikroorganismerna lever.

Det finns även en mindre randomiserad studie där dagligt intag av matcha påverkade sammansättningen av deltagarnas tarmmikrobiota.

Forskningen om matcha och mikrobiomet är fortfarande ett relativt nytt område, men sambandet är intressant: maten vi äter påverkar mikrobiomet, och mikrobiomet påverkar i sin tur hur vissa växtämnen tas om hand.

Därför valde vi äkta matcha till GO100

När vi utvecklade GO100 ville vi använda riktiga råvaror för att skapa de olika smakerna.

Till Real Matcha valde vi därför äkta matchapulver i stället för en artificiell smak som bara försöker efterlikna grönt te.

Matcha bidrar med sin naturliga gröna färg och sin karakteristiska kombination av grönska, mild bitterhet och umami. Smaken fungerar särskilt bra tillsammans med GO100:s bas av dadel och tigernöt.

För oss är matcha inte bara en trendig smak. Det är en råvara med en lång tradition, en speciell tillverkningsprocess och en ovanligt intressant sammansättning.

Vad tog vi med oss?

Matcha är grönt te, men det odlas, bearbetas och används på ett sätt som skiljer det från en vanlig kopp te.

Det som gör matcha speciellt är helheten:

• teplantorna skuggas före skörd,
• hela bladet konsumeras,
• det innehåller katechiner som EGCG,
• koffein förekommer tillsammans med L-teanin,
• och växtämnena kan även samspela med tarmens mikrobiom.

Det är alltså mer än bara ett grönt pulver.

Vanliga frågor om matcha

Vad är matcha?

Matcha är finmalda blad från grönt te. Teplantorna skuggas före skörd och bladen bearbetas och mals till ett intensivt grönt pulver.

Vad är skillnaden mellan matcha och vanligt grönt te?

Vid vanligt grönt te dricker man en infusion av bladen. Med matcha konsumerar man hela det malda tebladet och får därför i sig en mer koncentrerad mängd av bladets naturliga ämnen.

Innehåller matcha koffein?

Ja. Matcha innehåller naturligt koffein. Mängden varierar beroende på kvalitet, portionsstorlek och hur matchan har tillverkats.

Vad är L-teanin?

L-teanin är en aminosyra som finns naturligt i teblad. Den har bland annat studerats i samband med avslappning, uppmärksamhet och samspelet med koffein.

Är matcha en antioxidant?

Matcha innehåller flera antioxidativa växtämnen, framför allt katechiner som EGCG. Det är ämnena i matchan som har antioxidativa egenskaper.

Kan matcha påverka mikrobiomet?

Polyfenoler i grönt te kan nå tjocktarmen och omvandlas av tarmens mikroorganismer. Tidig forskning tyder på att matcha också kan påverka mikrobiotans sammansättning.

Kan man äta matcha varje dag?

Matcha kan ingå som en del av den dagliga kosten. Eftersom det innehåller koffein behöver personer som är känsliga för koffein anpassa mängden och tidpunkten.