Tigernöt är inte en nöt. Därför valde vi den till GO100

Namnet är lite missvisande.

Tigernöt är inte en nöt, utan en liten ätlig knöl som växer under jorden. Den kallas också jordmandel eller chufa och kommer från växten Cyperus esculentus.

Råvaran har använts som livsmedel i århundraden, inte minst i Medelhavsområdet och delar av Afrika. I Spanien är den kanske mest känd som basen i den traditionella drycken horchata de chufa.

Men det var inte historien eller det exotiska namnet som fick oss att välja tigernöt till GO100.

Det var vad den faktiskt innehåller.

Vi läste en intressant forskningsöversikt om tigernötens sammansättning, stärkelse, fibrer och användning i livsmedel. Den beskriver en ovanligt mångsidig råvara som innehåller både stärkelse, kostfiber och naturliga oljor.

Läs forskningsöversikten om tigernötter

En liten knöl med flera funktioner

Många ingredienser fyller en huvudsaklig uppgift i ett recept.

En söt ingrediens ger sötma. En olja ger fett. Ett fibertillskott ger fiber.

Tigernöten bidrar med flera saker samtidigt.

Den innehåller stärkelse, olika typer av kostfiber och naturligt fett. Den har dessutom en mild sötma, en lätt nötig smak och en struktur som ger GO100 ett naturligt crunch. Forskningen beskriver tigernöt som en stärkelserik knöl med både fiber och olja, där en stor del av fettsyrorna består av oljesyra, samma typ av fettsyra som är vanlig i olivolja.

Det gjorde tigernöt betydligt mer intressant för oss än ett vanligt mjöl eller ett isolerat fibertillskott.

Resistent stärkelse och andra fibrer

Precis som potatis lagrar tigernöten energi i underjordiska knölar.

En del av stärkelsen är resistent stärkelse. Den bryts inte ned fullständigt i tunntarmen, utan kan fortsätta till tjocktarmen och bli tillgänglig för mikrobiomet.

Tigernöten bidrar också med andra typer av fibrer. Det ger mikrobiomet mer än en enda sorts material att arbeta med.

Studier av tigernötens stärkelse visar att den naturliga, ouppvärmda stärkelsen kan innehålla en betydande andel resistent stärkelse. Hur stärkelsen behandlas och värms påverkar hur stor del som förblir resistent.

Det var en viktig anledning till att vi valde tigernöt till GO100.

Vi ville inte bara lägga till fiber för att få en högre siffra i näringsdeklarationen. Vi ville använda råvaror som faktiskt passar grundidén bakom produkten: att en del av innehållet ska fortsätta genom matsmältningen och bli mat för mikrobiomet.

Tigernöt är ingen allergennöt

Trots namnet är tigernöt alltså inte släkt med mandel, hasselnöt, valnöt eller andra trädnötter.

Den tillhör inte heller någon av de 14 allergener som måste deklareras särskilt på livsmedel inom EU.

Det var särskilt viktigt när vi utvecklade GO100.

Våra bars tillverkas i en anläggning fri från samtliga 14 deklarationspliktiga allergener. Då ville vi också välja ingredienser som passar den ambitionen.

Tigernöten gav oss något som annars kan vara svårt att kombinera: mild nötig smak och crunch utan att använda nötter.

Smak som inte behöver döljas

Funktionella ingredienser har inte alltid den mest tilltalande smaken eller konsistensen.

Tigernöt är ett undantag.

Den har en naturligt mild, lätt söt och nötig smak. I GO100 fungerar den bra tillsammans med dadel och de olika smaksättningarna, samtidigt som de små bitarna ger baren mer struktur.

Det är en viktig del av produktutvecklingen.

En ingrediens kan vara intressant på papperet, men den måste också fungera i något man vill äta varje dag. Tigernöt bidrar både till funktionen och till själva upplevelsen av baren.

Därför finns tigernöt i GO100

När vi valde ingredienser till GO100 letade vi inte efter det som var billigast eller vanligast i andra bars.

Vi letade efter råvaror som kunde fylla flera funktioner samtidigt.

Tigernöten valdes eftersom den:

• bidrar med resistent stärkelse,
• innehåller andra naturliga fibrer,
• ger smak och crunch,
• och inte tillhör EU:s 14 deklarationspliktiga allergener.

Tillsammans med rå potatisstärkelse bidrar den till de 11 gram resistent stärkelse som finns i en GO100-bar.

Det är ett bra exempel på hur vi har tänkt genom hela produktutvecklingen. Varje ingrediens ska ha en anledning att vara med.

Tigernöt är inte där för att namnet låter spännande.

Den är där för att den hjälper oss att skapa den bar vi ville göra.

Vanliga frågor om tigernöt

Vad är tigernöt?

Tigernöt, jordmandel och chufa är olika namn på en liten ätlig knöl från växten Cyperus esculentus. Den växer under jorden och innehåller bland annat stärkelse, fiber och naturliga oljor.

Är tigernöt en nöt?

Nej. Trots namnet är tigernöt en knöl och inte en nöt. Den tillhör inte någon av EU:s 14 deklarationspliktiga allergener.

Innehåller tigernöt resistent stärkelse?

Ja. Tigernöt innehåller resistent stärkelse tillsammans med andra typer av kostfiber. Den naturliga stärkelsens struktur påverkas av hur råvaran behandlas och värms.

Vad smakar tigernöt?

Tigernöt har en mild, naturligt söt och lätt nötig smak. Den används bland annat i drycken horchata och som ingrediens i mjöl, snacks och andra livsmedel.

Varför innehåller GO100 tigernöt?

Vi valde tigernöt för kombinationen av resistent stärkelse, andra fibrer, mild smak och naturligt crunch. Den passar också vår tillverkning fri från EU:s 14 deklarationspliktiga allergener.