Resistent stärkelse matar ditt mikrobiom

De flesta kolhydrater följer en välkänd väg genom kroppen. De bryts ned till glukos, tas upp i tunntarmen och används som energi.

Resistent stärkelse gör något helt annat.

Den passerar tunntarmen utan att brytas ned och fortsätter till tjocktarmen. Där blir den istället mat för bakterierna i mikrobiomet.

Det är en ovanlig egenskap bland kolhydrater i livsmedel, och en av de viktigaste anledningarna till att resistent stärkelse blev grunden i GO100.

Vi läste en intressant artikel från Harvard Health om varför forskare intresserar sig alltmer för denna speciella form av stärkelse.

Resistant starch: Can you make the carbs you eat a little healthier? – Harvard Health

En kolhydrat som tar en annan väg

Vanlig stärkelse finns bland annat i bröd, pasta, ris och potatis. Kroppens matsmältningsenzymer delar upp den i glukos som sedan tas upp i blodet.

Resistent stärkelse står emot den processen. Därav namnet.

I stället når den tjocktarmen, där bakterierna kan göra något som våra egna enzymer inte klarar: bryta ned och fermentera stärkelsen.

Resistent stärkelse är alltså kemiskt en kolhydrat, men fungerar i matsmältningen mer som en fermenterbar fiber.

När kolhydrater blir nyttiga fettsyror

När bakterierna fermenterar resistent stärkelse bildas kortkedjiga fettsyror. En av de mest intressanta är butyrat, även kallat smörsyra.

Butyrat tas upp och används som energi, framför allt av cellerna i tjocktarmens slemhinna.

Det betyder att energin tar en fascinerande omväg.

Den börjar som stärkelse, men en del av energin når kroppen som nyttiga fettsyror i stället för som glukos. 

Maten ger alltså inte bara näring direkt till oss. En del matar först mikrobiomet, som sedan omvandlar den till ämnen som kroppen har nytta av.

Alla kalorier kommer inte tillbaka

All resistent stärkelse omvandlas inte till energi som kroppen kan ta upp.

En del av energin används när bakterierna växer och blir fler. En del byggs alltså in i bakterier som senare lämnar kroppen den naturliga vägen. 

Därför ger resistent stärkelse färre kalorier än vanlig stärkelse. Som en enkel jämförelse räknar man ofta med ungefär:

• Vanlig stärkelse: 4 kcal per gram
• Resistent stärkelse: cirka 2 kcal per gram

Resistent stärkelse ger alltså ungefär hälften så mycket tillgängliga kalorier jämfört med smältbar stärkelse.

En del blir näring åt kroppen, en del används av mikrobiomet och en del lämnar kroppen igen.

Vi får i oss ganska lite

Resistent stärkelse finns naturligt i bland annat baljväxter, omogna bananer, vissa fullkornsprodukter och stärkelserika knölar som potatis och tigernöt. En del bildas också när potatis, ris och pasta tillagas och sedan får svalna.

Trots det innehåller en typisk västerländsk kost ganska lite resistent stärkelse. Genomsnittet har uppskattats till omkring 4–5 gram per dag.

Det finns inget officiellt rekommenderat dagsintag. Många forskare och nutritionsexperter menar däremot att intaget bör vara betydligt högre. Nivåer omkring 15–20 gram per dag nämns ofta som ett rimligt mål för tarmhälsan.

Det är ett stort steg från de mängder många får i sig i dag.

Positivt för blodsockret

Eftersom resistent stärkelse inte bryts ned till glukos i tunntarmen påverkar den inte blodsockret på samma sätt som smältbar stärkelse.

Det finns därför ett godkänt hälsopåstående inom EU: att ersätta smältbar stärkelse med resistent stärkelse i en måltid bidrar till en lägre blodsockerstegring efter måltiden.

Det handlar alltså inte bara om hur många kolhydrater maten innehåller. Det spelar också roll vilken väg kolhydraterna tar genom kroppen.

Därför blev resistent stärkelse grunden i GO100

När vi utvecklade GO100 ville vi skapa något annat än en vanlig energi- eller proteinbar.

Många bars på marknaden bygger på ingredienser som bryts ned till glukos redan i tunntarmen: socker, sirap, maltodextrin eller vanlig stärkelse. Många använder dessutom sockeralkoholer eller konstgjorda sötningsmedel för att hålla nere kalorierna, vilket för vissa kan ge uppblåsthet och obehag i magen.

Vi valde en annan väg. I stället för att kompensera med tillsatser nyttjar vi de unika egenskaperna hos resistent stärkelse. Den ger färre kalorier på naturlig väg, påverkar blodsockret mindre och når tjocktarmen där den blir mat för mikrobiomet.

Därför valde vi både rå potatisstärkelse (ett stärkelsepulver med särskilt hög andel resistent stärkelse) och tigernöt. Båda kommer från stärkelserika knölar och bidrar med resistent stärkelse. Tigernöten tillför dessutom andra fibrer och ger baren en naturligt mild och lätt nötig smak.

Tigernöt är trots namnet inte en nöt och tillhör inte heller någon av de 14 allergener som EU listat. Det gjorde den särskilt intressant när vi utvecklade GO100 för allergenfri tillverkning.

En GO100-bar innehåller 11 gram resistent stärkelse. Det är mer än dubbelt så mycket som många får i sig under en hel dag genom en typisk västerländsk kost, och en betydande del av de 15–20 gram per dag som ofta diskuteras inom forskningen.

Baren innehåller också dadel, som bidrar med ytterligare växtbaserade fibrer och kolhydrater.

En del tas upp av kroppen. En del går vidare till mikrobiomet.

Det är den balansen vi har eftersträvat med GO100.

Ett enkelt sätt att göra det till en vana

Det går att få resistent stärkelse från vanlig mat, men mängden varierar beroende på vad vi äter och hur maten tillagas.

GO100 utvecklades för att göra det enkelt att få in en meningsfull mängd som en del av vardagen.

Ingen särskild matlagning. Inget pulver som ska mätas upp. Ingen komplicerad rutin.

Bara en funktionell bar utvecklad för både kroppen och mikrobiomet.

Vanliga frågor om resistent stärkelse

Vad är resistent stärkelse?

Resistent stärkelse är en stärkelse som inte bryts ned i tunntarmen. Den fortsätter till tjocktarmen, där den fermenteras av mikrobiomet.

Vad händer med resistent stärkelse i tjocktarmen?

Bakterierna använder den som näring och bildar bland annat kortkedjiga fettsyror som butyrat, även kallat smörsyra.

Hur mycket resistent stärkelse får vi i oss?

En typisk västerländsk kost uppskattas ge omkring 4–5 gram per dag. Det finns inget officiellt rekommenderat intag, men nivåer kring 15–20 gram per dag nämns ofta av forskare och nutritionsexperter.

Kan ökat intag ge besvär till en början?

En snabb ökning av resistent stärkelse kan ge mer gasbildning medan mikrobiomet anpassar sig. Därför rekommenderar vi att börja med en mindre mängd och öka gradvis. 

Hur mycket resistent stärkelse innehåller GO100?

En GO100-bar innehåller cirka 11 gram resistent stärkelse från bland annat rå potatisstärkelse och tigernöt.