Resistent stärkelse

Stärkelse som tar en annan väg genom kroppen

Resistent stärkelse är en central del av GO100:s recept. Till skillnad från vanlig, digererbar stärkelse bryts den inte ned i tunntarmen, utan når tjocktarmen där den kan fermenteras av tarmens bakterier.

Varje GO100 innehåller 18 procent resistent stärkelse, motsvarande 11 gram per bar, främst från naturlig potatisstärkelse och tigernötter. Det är en av de viktigaste anledningarna till att GO100 skiljer sig från vanliga snack- och proteinbars.

Vanliga frågor om resistent stärkelse

Vad är resistent stärkelse?

Resistent stärkelse är en form av stärkelse som motstår nedbrytning av matsmältningsenzymerna i tunntarmen. Namnet kommer alltså av att stärkelsen är resistent mot matsmältning.

Vanlig stärkelse bryts till stor del ned till glukos och tas upp i tunntarmen. Resistent stärkelse fortsätter i stället till tjocktarmen, vilket gör att kroppen hanterar den mer som fiber än som vanlig stärkelse.

Vad händer när resistent stärkelse når tjocktarmen?

När resistent stärkelse når tjocktarmen kan den fermenteras av bakterierna som lever där. Vid fermenteringen bildas kortkedjiga fettsyror, bland annat acetat, propionat och butyrat.

Butyrat är en viktig energikälla för cellerna i tjocktarmens slemhinna. Vilka ämnen som bildas och i vilka mängder påverkas bland annat av typen av resistent stärkelse och sammansättningen av den enskilda personens tarmmikrobiom.

Är resistent stärkelse en fiber?

Resistent stärkelse är kemiskt sett en stärkelse, men beter sig i kroppen på flera sätt som kostfiber. Den undgår nedbrytning i tunntarmen och kan fermenteras när den når tjocktarmen.

Det är denna kombination som gör resistent stärkelse till en ovanlig kolhydrat: den är uppbyggd som stärkelse men tar inte samma väg genom matsmältningen som vanlig, digererbar stärkelse.

Finns det olika sorters resistent stärkelse?

Ja. Resistent stärkelse delas in i olika typer beroende på varför den motstår nedbrytning.

RS1 finns innesluten i hela eller grovt bearbetade växtstrukturer, exempelvis i vissa frön, spannmål och baljväxter.

RS2 förekommer naturligt i stärkelsegranuler från bland annat rå potatis och gröna bananer.

RS3 kan bildas när stärkelserika livsmedel, som potatis, ris eller pasta, först tillagas och sedan kyls ned.

Det finns också resistent stärkelse som har förändrats genom särskilda tekniska processer. Den naturliga potatisstärkelsen i GO100 innehåller framför allt resistent stärkelse av typen RS2.

I vilka livsmedel finns resistent stärkelse?

Resistent stärkelse förekommer i varierande mängd i bland annat:

• gröna bananer
• baljväxter
• hela eller grovt bearbetade spannmål
• naturlig potatisstärkelse
• potatis, ris och pasta som har tillagats och sedan kylts ned

Mängden påverkas av råvarans egenskaper och hur livsmedlet har bearbetats eller tillagats. Upphettning kan minska mängden av vissa typer av resistent stärkelse, medan nedkylning efter tillagning kan skapa andra typer.

Varför innehåller GO100 resistent stärkelse?

Vi ville skapa en bar med en kolhydratsammansättning som skiljer sig från vanliga bars. Därför valde vi att låta resistent stärkelse få en central plats i receptet.

Kroppen hanterar resistent stärkelse annorlunda än vanlig stärkelse. Den passerar tunntarmen och når tjocktarmen, där den kan fermenteras av tarmens bakterier. Det passar den grundläggande idén bakom GO100: en daglig premiumbar utvecklad med magen i fokus.

Hur mycket resistent stärkelse innehåller GO100?

Varje GO100 innehåller 11 gram resistent stärkelse, vilket motsvarar cirka 18 procent av hela baren.

Den kommer främst från naturlig potatisstärkelse och tigernötter. Genom att använda dessa råvaror kan vi ge varje bar en tydligt angiven mängd resistent stärkelse, utan att den behöver tas som ett separat pulver eller tillskott.

Finns det ett godkänt hälsopåstående för resistent stärkelse?

Ja. Inom EU är följande hälsopåstående godkänt:

”Att i en måltid ersätta digererbar stärkelse med resistent stärkelse bidrar till att minska blodsockerhöjningen efter måltiden.”

Påståendet får användas när digererbar stärkelse har ersatts med resistent stärkelse så att den resistenta stärkelsen utgör minst 14 procent av livsmedlets totala stärkelseinnehåll. GO100:s innehåll av resistent stärkelse ligger över detta mängdkrav.

Behöver kroppen vänja sig vid resistent stärkelse?

Eftersom resistent stärkelse når tjocktarmen och kan fermenteras där kan en snabb ökning av intaget märkas som gaser eller uppblåsthet hos vissa personer. Andra märker inte av det alls.

Vi rekommenderar därför att börja gradvis:

• börja med en halv bar om dagen
• öka sedan till en hel bar
• dela gärna upp baren mellan två tillfällen

Det ger magen tid att vänja sig vid den ökade mängden fermenterbar stärkelse.

Passar resistent stärkelse alla?

Hur man reagerar på fermenterbara kolhydrater är individuellt. Den som vet att magen är känslig kan därför börja med en mindre mängd och öka successivt.

Personer som har en diagnostiserad mag- eller tarmsjukdom eller följer individuella kostråd bör utgå från rekommendationerna från sin läkare eller dietist.

En central del av GO100

Resistent stärkelse är inte bara en ingrediens som har lagts till i efterhand. Den är en del av själva grundidén bakom GO100.

Genom att kombinera 11 gram resistent stärkelse per bar med noggrant utvalda råvaror har vi skapat en chokladtäckt premiumbar med ett recept som kroppen hanterar annorlunda än en vanlig bar – och som är utvecklad med magen i fokus.